从胸口部份到腰部，是羊身上最好的T骨切片。它们是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，羊里脊肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美。熘、炒、炸、烤、煎等皆可。还有，外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，长如扁担，俗称扁担肉。外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少尤为珍贵。外脊肉适合整条烧烤或切成块烧烤。
3、羊腿
瘦肉较多，肌肉纤维明显，肉质紧实，略有嚼劲。人见人爱的羊肉串，就大多使用后腿部位的肉。羊肉后腿是肌肉，肌腱和脂肪，但整个腿部都可以烤，有烟或无烟。或者你可以把腿分开，去骨，切块，使其更容易烧烤。腿可以横向切成羊排，但会很硬。你还可以带骨烤羊腿，但它会烤得不均匀，并在此过程中骨头会脱落。你可以购买去骨的羊腿。
4、肩
由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。可以切成大排骨和片排骨，最好整体烤或切块烤。在西方，羊肩肉常常用来整块低温慢烤，烤好后用叉子就能轻轻拆成肉丝，稍稍调味就已经是十足的美味了。
5、肌腱
羊肉串。如果你不想烤全羊或肩部，你还可以剪掉多余的脂肪和肌腱，然后把肌肉切成大块。像烤羊肉串一样烧烤着它们，但没有金属烤签。你要是把块切得太小，就得不到一个烟熏风味的烧烤美味。
6、羊蝎子
羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨，一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成“丫”字状，而那“丫字状”的下面，还有一个小的分叉，这就是蝎子张扬的形状了，“羊蝎子”因此而得名。羊蝎子适合做火锅或者红烧、黄焖，吃的时候必须上手才够满足！
原来羊肉吃法这么讲究，感觉以前都不这么了解。还是去店里吃比较简单，想吃什么就点什么，但是经常去店里吃也是一笔不小的开支，自己回家用羊肉做，但是又担心做的不好吃。前几天朋友邀请我去户外烧烤，他知道我喜欢吃烤羊肉串，就带我直接去他们楼下一个叫做我的锅的火锅烧烤食材超市拿了大家各自喜欢吃的食材就出发了。在山里大家一边吃着烤串，一边喝着啤酒，一边欣赏着美景。返回搜狐，查看更多